두부두루치기는 두부는
사방 4cm 크기로 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고, 돼지고기는
5cm x 1cm 크기로 넓적하게 썰고 얄팍하게 같은
크기로 썰어, 생 표고버섯, 피망, 양파, 콩나물을 팬에
기름을 넉넉히 두르고 소금에 절인 두부를 노릇하게 지져
다진 파, 다진
마늘을 볶아 향이 우러나면 분량의 양념을
고루 섞어 넣고 끓으면 준비한 고기와 야채를 넣어
볶고, 고기가 거의 익은 듯하면
지진 두부와 콩나물을 넣어 골고루 뒤적여 재빠르게 볶아
만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다. ▶
돼지고기 돼지고기는
기름이 살짝 낀 것으로 준비한다. 돼지고기는
살
전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는 것,
또 지 방은
단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에 달라붙는 것
이
좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리는 돼지고기
는
좋지 않다. ▶ 콩나물 콩의
낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리
가
없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부분이
있거나
뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋
지
않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을 골라내고
꼬리만 살짝
다듬는다. 쓰고
남은 콩나물은 물에 담가 두면 비타민C가 파괴
되므 로
비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫단에 넣어 두었다가
필요 할
때 꺼내 쓴다. ▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
표고버섯 생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지근 한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
내고
사용한다. ▶ 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다. ▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗 겨
깨끗이 물에 씻어둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 두부는 물에 한번 씻어서 사방
4cm 크기로 도톰하게 썰 어
소금을 뿌려둔다. ▶
돼지고기는 5cm x 1cm 크기로 넓적하게 썰고 얄팍하게
같은
크기로 썬다. ▶
생 표고버섯은 밑동만 잘라내고 굵게 채 썬다.
▶ 피망은 반 잘라
속에 씨를 들어내고 물에 깨끗이 씻어서 굵게
채 썬다. ▶
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 반 잘라 굵게 채 썬다.
▶ 콩나물은 흐르는
물에 여러 번 씻어서 소금 간을 하여 살 짝
삶는다. ▶ 팬에
기름을 넉넉히 두르고 소금에 절인 두부를 노릇하게
지져
꺼내 놓는다. ▶
팬에 다시 기름을 조금 더 두르고 다진 파, 다진 마늘을
볶 아
향이 우러나면 분량의 양념을 고루 섞어 넣고
끓으면 준비한
고기와 야채를 넣어 볶는다. ▶
고기가 거의 익은 듯하면 지진 두부와 콩나물을 넣어 골고
루
뒤적여 재빠르게 볶는다. ▶
약간 국물이 있게 하고 싶으면 콩나물 삶은 국물을 조금
붓어
볶아 마무리한다. ▶
요리가 끝나면 접시에 담아 상에 낸다.
